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Variedade de cursos e oficinas sobre panificação, fermentação natural, massas folheadas, croissant, brioches, e muito mais!
Aprenda os detalhes de misturar, fermentar, modelar e assar pão neste curso introdutório essencial. O curso cobre matemática do padeiro, seleção e função de ingredientes, como a mistura afeta a fermentação e outros fundamentos da panificação.
O curso 2 dias: Fermentação Natural baseia-se em toda a teoria e habilidades aprendidas no curso Panificação Artesanal I (curso introdutório essencial), em que a prática é o foco. Entenda como o levain afeta o sabor, a textura e a aparência do pão.
O curso Panificação Artesanal II baseia-se em toda a teoria e habilidades aprendidas no curso Panificação Artesanal I e explora as complexidades do levain. Aprenda como os diferentes tipos de levain afetam o sabor, a textura e a aparência do pão. Aprenda as vantagens e como manter horários de alimentação diferentes, 1 alimentação por dia, 2 alimentações por dia, 3 alimentações por dia.
O interesse por massas laminadas como croissant, danish e brioche está aumentando consideravelmente e a qualidade da Viennoiserie no Brasil está finalmente começando a se igualar à qualidade dos pães artesanais.
Neste curso, os alunos trabalharão com massas altamente enriquecidas e usarão um levain italiano para criar especialidades como panetone, Pan D’oro e Colomba Pascal. Os alunos também aprenderão a produzir pães de festas internacionais.
Mundialmente conhecida pelo ensino de panificação artesanal e viennoiserie. É a única escola nos EUA dedicada exclusivamente à panificação artesanal.
Conheça as técnicas mais utilizadas pelos principais países do mundo, especializados na panificação artesanal. Aprenda a explorar ingredientes e manipular matérias-primas de qualidade.
Atuação com base no profissionalismo, treinando e qualificando padeiros dedicados à carreira. Expert no desenvolvimento de eficiência operacional e produção de qualidade.
Ambiente de aprendizagem que incentiva os alunos a descobrirem as texturas, sabores e aromas.
Aprenda conceitos artísticos e desenvolva um senso apurado de design na preparação de receitas e moldagem de pães.
Fundada em 1996 por Michel Suas, nos Estados Unidos, o San Francisco Baking Institute é uma escola líder no ensino de panificação artesanal e pâtisserie, conhecida mundialmente pela dedicação exclusiva à arte da panificação.
Nascido na França, Michel Suas é reconhecido internacionalmente como um especialista da indústria e líder de pensamento, além de forte defensor do uso da educação para promover a apreciação e a arte da panificação artesanal.
Alinhado ao propósito de contribuir com a evolução da panificação na América Latina, estabelecemos em Curitiba a primeira e única filial do San Francisco Baking Institute no mundo. A cidade é reconhecida como polo de panificação, não apenas pela cultura de produção e consumo do pão, mas também pela relevância do estado do Paraná no plantio e processos de moagem do trigo.
Um ambiente de puro conhecimento e dedicação à panificação artesanal, que proporcionará as melhores abordagens profissionais da área, por meio de cursos online, treinamentos e workshops presenciais.
A escola é líder e mundialmente conhecida por amantes e especialistas da área que desejam aprender as melhores técnicas e procedimentos para preservar a essência e a memória da panificação artesanal.
Amor e dedicação de grandes profissionais da panificação
Desenvolvimento de uma cadeia sustentável do trigo
Liderança da região no movimento da panificação artesanal na América Latina
Em Curitiba, no bairro Petit Batel, o San Francisco Baking Institute Brasil está localizado Na Alameda Presidente Taunay, 70 – junto ao Lucca Cafés Especiais.
Com estrutura preparada para a realização de oficinas e treinamentos, o espaço conta com equipamentos, fornos e utensílios para aulas práticas e funcionais.
